Овощной алфавит V.Enginger. Буква Е. Эстрагон.

Всем привет! Продолжаю разговор об овощах))) Готовы к очередной порции витаминов?

Буква Е.   Эстрагон – растение высотой до метра, с длинными узкими листьями и мелкими желто-зелёными цветками. Это единственный вид полыни, не имеющий резкого горького вкуса и поэтому широко употребляемый в кулинарии. В России это растение больше известно под названием тархун, произошедшим от древнегреческого «tarchon». Именно из него делали оригинальный напиток «тархун» в то время, когда еще не знали об искусственных красителях. В простонародье тархун также называется страгон и драгунтрава.

Родина эстрагона – Восточная Сибирь и Монголия. Оттуда благодаря арабам он попал в Европу и с 17 века стал считаться классической французской пряностью, потому что именно французские кулинары оценили это растение по достоинству и разработали на его основе множество рецептов, ставших классическими. Во многих европейских языках название эстрагона появилось и закрепилось именно благодаря французским кулинарным книгам. В России это название употребляется чаще, чем слово «тархун», пришедшее с Кавказа. Издавна эстрагон используют для борьбы с бессонницей, депрессией, головными и зубными болями, для возбуждения аппетита и улучшения пищеварения после тяжелой пищи, а также - как средство для повышения потенции. Однако это свойство эстрагона объясняется лишь его общеукрепляющим воздействием на стенки сосудов и организм в целом. Эстрагон в сочетании с другими травами может использоваться вместо соли, что особенно важно для гипертоников. В лечебных целях из сушеного эстрагона делается чай или настойка. Свежий эстрагон содержит витамины А, В1, В2, С, небольшие количества кальция, фосфора, калия и железа. На 45% зелень эстрагона состоит из углеводов; на 25% - из белков. Аромат и вкус эстрагона объясняется высоким содержанием эфирных масел.

Эстрагон - важный элемент кавказской и арабской кухни. Множество древних традиционных блюд включает в себя эстрагон. Например, в арабской кухне эта пряность традиционно сочетается с козлятиной; на Кавказе эстрагоном приправляют баранину; во Франции – говядину; в Армении – рыбу, особенно форель; в Украине – сыры. С эстрагоном готовят бернский соус и тартар, некоторые сорта классической дижонской горчицы. Практически любой соус к мясу можно украсить свежим мелко нарубленным эстрагоном, даже майонез. Эстрагон хорош и в сочетании с морепродуктами, птицей и яйцами. Классическая французская смесь Fine herbes состоит из эстрагона, петрушки, шнитт-лука и кервеля.

 Сегодня я предлагаю вам два рецепта с использованием эстрагона.

  Масло с эстрагоном
 110 гр сливочного масла, комнатной температуры Эстрагон (тархун), мелко порезанный - 2 ст.л. Соль Молотый черный перец Лимонный перец (цедра лимона, измельченная) – 0,5 ч.л.

 Смешать зелень, перец, лимонный перец (или цедру). Перетереть в ступке до образования кашицы. Смешать точеную зелень с рязмягченным сливочным маслом. Посолить по вкусу. Сформировать из масла цилиндр, завернуть в фольгу и заморозить. Подавать к овощам, рыбе, мясу и свежему хлебу. Рецепт взяла здесь - здесь
 Только не стала добавлять петрушку и лук, чтобы не смешивать ароматы  - масло получилось вкусным и очень приятным на вкус! Советую попробовать)))

Напиток из тархуна.
Для приготовления понадобится пучок свежего тархуна, сахар и лимон. Рецепт тархуна начнем с главного ингредиента напитка. Тщательно промываем траву тархун, кладем ее в кувшин, заливаем кипятком. С травы не забываем срезать нижние ветки, а оставшиеся листочки нарежем средними кусочками. В кувшин с кипятком добавляем примерно шесть столовых ложек сахара (на один литр). Для правильного использования рецепта тархуна, напиток должен настояться до получения зеленого цвета. При подаче в тархун можно добавить несколько капель лимонного сока. Напиток подаем в холодном виде. Рецепт взяла здесь - здесь

 Вчера приготовила - понравилось! И вся кухня пропиталась запахом любимого напитка детства)))

Пора сейчас за окном такая душевная и мне часто приходится отрываться от рукоделия, чтобы остановить эти прекрасные моменты очей очарования...

 

В кормушке во дворе каждый день гости)))

Ну, как в такую пору не вышить листочек, каштан или жёлудь))) Скоро покажу!:)
 Всем желаю тёплой и приятной осени!